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〈材料〉
米糀 200g
豆糀&麦糀 100g
塩 15g
酒 15g
季節の野菜 250g
しょうが 30g
(作り方〉
・野菜は細い千切りにする
・アルコールを飛ばした酒を馴染ませる
・米糀をほぐす
・塩を混ぜる
・豆糀&麦糀を加える
・野菜と糀をよく混ぜる
・消毒した容器に入れ、しっかり空気を抜く
・重しを乗せる
冬は常温、夏場は室温が高ければ冷蔵庫で。
2週間ほどから様子を見て、馴染んできたら出来上がり。
発酵器、低温調理器なら、38度以上60度未満で8時間で出来上がり。
米糀 200g
豆糀&麦糀 100g
塩 15g
酒 15g
季節の野菜 250g
しょうが 30g
(作り方〉
・野菜は細い千切りにする
・アルコールを飛ばした酒を馴染ませる
・米糀をほぐす
・塩を混ぜる
・豆糀&麦糀を加える
・野菜と糀をよく混ぜる
・消毒した容器に入れ、しっかり空気を抜く
・重しを乗せる
冬は常温、夏場は室温が高ければ冷蔵庫で。
2週間ほどから様子を見て、馴染んできたら出来上がり。
発酵器、低温調理器なら、38度以上60度未満で8時間で出来上がり。